Au Caveau du Grand Puits, nous sommes convaincus que la qualité d’une assiette commence toujours par la qualité des produits qui la composent.
C’est pourquoi nous privilégions autant que possible les producteurs locaux qui partagent notre attachement aux produits frais et aux saisons.
Parmi eux, nous avons le plaisir de travailler avec les légumes Laforge à Navenne, situés à seulement quelques minutes de Vesoul.
Des légumes cultivés près de chez nous
Installée à Navenne, l’exploitation Laforge produit des légumes qui alimentent de nombreux particuliers, commerces et professionnels de la région.
Cette proximité nous permet de bénéficier de produits récoltés à maturité et de profiter pleinement des saveurs de chaque saison.
Dans notre métier, la fraîcheur est essentielle. Plus les produits parcourent peu de kilomètres, plus ils conservent leurs qualités gustatives.
Une cuisine qui suit le rythme des saisons
Au Caveau du Grand Puits, notre carte évolue régulièrement.
Cette démarche nous permet de travailler les légumes au moment où ils expriment le meilleur de leurs saveurs.
Selon les récoltes et les saisons, les garnitures, accompagnements et inspirations du chef Mathieu évoluent naturellement afin de respecter le produit.
Cette cuisine de saison est au cœur de notre identité.
Le choix du circuit court
Collaborer avec un producteur situé à quelques kilomètres du restaurant présente de nombreux avantages.
Au-delà de la qualité des légumes, cela nous permet de soutenir une agriculture locale, de favoriser les circuits courts et de valoriser les savoir-faire de notre territoire.
Nous sommes convaincus que les meilleures assiettes naissent souvent de belles collaborations entre producteurs et cuisiniers.
Des produits simples, une grande importance
Les légumes sont présents dans la majorité de nos créations.
Ils accompagnent les viandes, les poissons, apportent équilibre, couleur et fraîcheur aux assiettes.
Lorsqu’ils sont cultivés avec soin et récoltés au bon moment, ils deviennent bien plus qu’un simple accompagnement : ils participent pleinement à l’expérience gastronomique proposée au restaurant.
Le Caveau du Grand Puits à Vesoul
Situé au cœur du centre historique de Vesoul, le Caveau du Grand Puits propose une cuisine de saison élaborée à partir de produits frais et locaux.
Parce qu’une cuisine sincère commence toujours par le respect du produit et de celles et ceux qui le cultivent.