Oeuf parfait, Crème de Champignons, Eclats de Noisette, Jambon Serrano
ou
Truite Blanche du Moulin de Flagy fumée par nos soins, Panna Cotta Chou-Fleur et Raifort
Poisson selon arrivage, Riz Vénéré, Légumes
ou
Pressé de Magret de Canard, Pequillos et Lard Colonata, Purée de Patate Douce, Condiment Ail Noir et Jus de Viande
Fromages ou Dessert
Carpaccio de Saint-Jacques, Crème Céleri Vanille, Vierge d'Automne
ou
Foie Gras mi-cuit de la Maison Castaing, Figues et Fruits Rouges
Pêche du jour, Risotto de Poireaux et Pomme de Terre, Morteau, Bouillon de Coquillage au Vin Jaune
ou
Filet de Boeuf, Champignons, Purée de Panais
Fromages ou Dessert
Menu composé par Mathieu et son équipe :
Entrée, poisson, viande, fromages et dessert
Menu servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h15 pour le déjeuner et 20h30 pour le diner
Boisson (sirop à l'eau ou diablo)
Plat et dessert selon le marché