Lardons, Syphon Pommes de Terre, Douceur d'Ail
Travail sur la Carotte
à la Truffe, Purée de Topinambour fumé
Risotto croustillant à la Betterave
en Croûte d'Agrume, Lentille Corail
Purée de Patate Douce aux Epices, Légumes braisés
Oeuf Parfait, Lardons, Syphon Pommes de Terre, Douceur d'Ail
Truite Saumonée de Flagy en Croûte d'Agrume, Lentille Corail
Fromages ou Dessert
Saint-Jacques snackées, Travail sur la Carotte
ou
Foie Gras mi-cuit de la Maison Castaing à la Truffe, Purée de Topinambour fumé
Selon la Pêche, Risotto croustillant à la Betterave
ou
Cerf, Purée de Patate Douce aux Epices, Légumes braisés
Fromages ou Dessert
Menu composé par Mathieu et son équipe :
Entrée, poisson, viande, fromages et dessert
Menu servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h15 pour le déjeuner et 20h30 pour le diner
Boisson (sirop à l'eau ou diablo)
Plat et dessert selon le marché