Pommes de terre en salade, lomo ibérique, vinaigrette truffe

Salicorne, syphon vin jaune et crumble noix

Caviar d’aubergine et légumes pickles

Tombée d’épinards, sauce à l’oseille

Assortiment composé avec La Crèmerie de Ligny
Comté et Morbier : fruitière de Chay dans le Doubs

Figues rôties à la crème de cassis

Fève de tonka crémeux chocolat noisette, Tuile grué de cacao amer et café

Compotée de mûres et myrtilles au macvin du Jura

Œuf parfait, pommes de terre en salade, vinaigrette truffes
ou
Moules de Bouchot, salicorne, syphon vin jaune et crumble noix

Truite saumonée du moulin de Flagy en croute d’agrume, lentille beluga, bisque de langoustine crémée
ou
Suprême de poulet des Volailles Gourmande au chorizo,
polenta à l’olive noire

Fromages ou Dessert

Thon rouge mi cuit, aubergine caviar et légumes pickles
ou
Fricassée d’escargots en persillade, tombée d’épinards, sauce à l’oseille

Selon la pêche, coco de paimpol et lard fumé de la ferme de Charmont
ou
Agneau en deux textures, purée de pois chiche, légumes grillés, jus à l’estragon

Fromages ou Dessert

Menu composé par Mathieu et son équipe : 
Entrée, poisson, viande, fromages et dessert

Menu servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h15 pour le déjeuner et 20h30 pour le diner

Boisson (sirop à l'eau ou diablo)

Plat et dessert selon le marché