Salade de Fenouil et Pomme Granny Smith, Truite Fumée de Flagy, Nuage d'Absinthe
ou
Oeuf Parfait de Monsieur Micoulot, Syphon Pomme de Terre, Cancoillote, Morteau, Crumble Graine de Moutarde
Mulet Rôti, Petit Epeautre cuit comme un Risotto, Légumes du Maraîcher
ou
Cochon en Croûte d'Herbes de la Ferme de Charmont, Purée de Patate Douce et Pomme de Terre, Jus de Viande à la Cardamome Noire
Fromages ou Dessert
Saint-Jacques, Encornet, Purée de Chou-Fleur, Vinaigrette Ail des Ours
ou
Asperges Blanches Fondantes, Purée Végétale, Sabayon Vin Jaune
Selon la pêche, Risotto et Blette, Coquillages et Légumes du Maraîcher
ou
Picanha de Veau, Polenta Snackée terminée au Comté, Mousseline de Carotte et Morilles
Fromages ou Dessert
Menu composé par Mathieu et son équipe :
Entrée, poisson, viande, fromages et dessert
Menu servi pour l'ensemble de la table
Boisson (sirop à l'eau ou diablo)
Plat et dessert selon le marché